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乳化剂(Emulsifier)是用来提高乳浊液稳定性的食品添加剂。乳化剂分子内具有亲水和亲油两种基团,是能显著降低表面张力的表面活性剂。乳化剂易在水和油的界面形成界面层或吸附层,将一方很好地分散于另一方,使互不相溶的两种液体形成稳定的乳浊液。[1] 亲水性胶体可在油滴界面形成多分子膜或增加连续相的黏度,对提高乳浊液的稳定性有一定的作用,在广义上属乳化剂,多作乳化稳定剂或增稠剂使用。亲水性胶体表面很少有或没有表面活性。
从OP-10乳化剂的分子式可以看到,其非极性基团很长,进口op-10,所以其疏水能力强,而亲水基团为夹在碳氢链中,op-10生产厂家,醚基亲水能力弱,所以使得OP-10的亲水能力弱,在OP—l0中未加水时,其疏水基和亲水基同时都在外侧,所以其亲水能力弱,山东op-10生产厂家,HLB值低;但当在OP-10乳化剂中加入水时,这时OP-10的分子空间构型在水的作用下发生了改变,形成曲折结构,它的亲水基把疏水基包在里面,使整个亲水基处于外面,水分子氢键的形式与醚基连接;并在OP-10分子周围联结很多水分子,形成一个较大的亲水基团,使其亲水能力大大提高,op-10,从而提高了HLB值。而加水量的多少,又关系到它形成曲折结构的充分性,即影响到乳化剂OP一10的HLB值,因此,合理确定乳化剂的浓度是配制乳化剂油的关键。
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